Rozemarijn drogen - zo werkt het

Het juiste tijdstip is cruciaal voor de pittige smaak van gedroogde rozemarijn. Snijd het kruid het beste in de late ochtend als de zon schijnt. Bij bewolkt weer kan je vroeger oogsten. Omdat rozemarijn voor verdere verwerking mooi droog moet zijn, oogst je het kruid het beste pas als het een paar dagen niet heeft geregend. Dit voorkomt de vorming van schimmel.

Om rozemarijn te laten drogen, snijd je best complete scheuten af. Gebruik hiervoor een scherp mes of een schaar. Snijd ongeveer 1/3 tot 2/3 van de takken af zonder de naalden te pletten. Zorg ervoor dat je alleen gezonde twijgen van het keukenkruid oogst of beschadigde delen van de plant achteraf verwijdert. Om de volle smaak te krijgen, is het belangrijk dat je de rozemarijn niet wast voordat je hem droogt. Je kunt het vuil er gewoon van afschudden.

De gemakkelijkste manier is om rozemarijn aan de lucht te drogen. Hiervoor kan je de afgesneden rozemarijntakjes met een touwtje bij elkaar binden. Het is beter om de takjes in verschillende bundels te verdelen in plaats van ze allemaal samen te binden. Zo kan de lucht beter circuleren, zal de rozemarijn sneller drogen en zal het kruid minder snel beschimmelen. Hang de bundels ondersteboven op een droge, warme plaats bij een temperatuur van 20 tot 30°C.

Zorg ervoor dat de kamer zo donker mogelijk is. Direct zonlicht zorgt er namelijk voor dat de groene kleur vervaagt en het aroma verdampt. Normaal gezien duurt het 3 tot 4 dagen tot de rozemarijn compleet is opgedroogd, afhankelijk van de ruimte. Dit zal je merken aan het feit dat de takken breken en de naalden ritselen.

Als je geen donkere, warme kamer ter beschikking hebt om rozemarijn aan de lucht te laten drogen, dan kan je het kruid in de oven drogen. De afgesneden takken worden op een bakplaat met bakpapier gelegd. Zorg ervoor dat de rozemarijn voldoende ruimte op het papier heeft en dat de warme lucht kan circuleren. Verwarm de oven voor op 35 tot maximaal 40°C hetelucht - de bakplaat kan dan op de bovenrail worden geplaatst. Laat de ovendeur op een kier staan zodat het vocht kan ontsnappen. Na twee tot vier uur is de rozemarijn klaar. Om de takken gelijkmatig te laten drogen, moeten ze één maal per uur worden gedraaid.

Voor veel gerechten is het voldoende om de rozemarijnnaalden gewoon te verkruimelen. Wil je het gedroogde kruid echter fijnmalen, dan kan je het fijnhakken met een keukenrobot met hakmolenopzetstuk. Je kan ook een vijzel gebruiken - afhankelijk van de hoeveelheid rozemarijn is de keukenrobot zeker een eenvoudigere optie. De fijne kruiden kan je dan bijvoorbeeld gebruiken voor een heerlijke rozemarijnthee.

Naast een rustgevende thee kan je gedroogde rozemarijn ook gebruiken voor kruidenzout of een aromatische olie.

• Kruidenzout : maal de naalden en het grofkorrelige zout in een blender of vijzel. Giet het mengsel vervolgens in een glas en gebruik het om gerechten te kruiden.
• Kruidenolie : leg de takjes rozemarijn in een bakje met wat grof zeezout en peperkorrels en vul het bakje met olijfolie. De takjes moeten compleet ondergedompeld zijn in olie om schimmelvorming te voorkomen. Zet de olie vervolgens twee tot drie weken op een donkere, niet te warme plaats en schud hem regelmatig. Je kan de olie in een verse pot zeven. Je kan de olie ook inclusief takjes gebruiken, maar zodra de takjes niet meer met olie worden bedekt, moeten ze verwijderd worden zodat ze niet beschimmelen.

De olie en het kruidenzout zijn natuurlijk ook geschikt als geschenk. Daarnaast smaakt de gedroogde rozemarijn ook heerlijk als topping op bijvoorbeeld aardappelen of een hartige 'tarte flambée' (Flammkuchen).